開平成為全國首個“世界名廚之鄉”
以“開平家宴”廣迎天下游客

來源:江門日報  發表時間:2019-11-27 07:00   

開平市委副書記、市長鄺積康從國際飯店與餐館協會主席Ghassan

開平市委副書記、市長鄺積康從國際飯店與餐館協會主席Ghassan AIDI手中接過“世界名廚之鄉”牌匾。

????在11月25日舉行的2019中國僑都(江門)華僑華人嘉年華開平分會場——世界名廚之鄉(開平)授牌儀式暨美食嘉年華活動上,開平市委副書記、市長鄺積康從國際飯店與餐館協會主席Ghassan AIDI手中接過“世界名廚之鄉”牌匾,開平市正式成為全國首個“世界名廚之鄉”。

????文/江門日報記者 鄧少軍

????圖/江門日報記者 翁丹萍

????海內外有20多萬名廚師 “名廚”成開平獨特文化名片

????開平是中國著名華僑之鄉、建筑之鄉、藝術之鄉和碉樓之鄉,僑居海外的開平籍華僑華人多達75萬人;同時,開平擁有廣東省目前唯一一處世界文化遺產“開平碉樓與村落”。鄺積康表示,源遠流長的僑鄉文化賦予了開平人自信、開放、包容的優秀品質,不少開平人在海內外打拼,成為開平美食最前沿、最優秀的傳播者,將僑鄉味道傳播到世界各地。

????中國飯店協會會長、國際飯店與餐館協會執行董事韓明介紹,中餐廚師在海外大展身手,讓華僑華人記得住鄉愁、忘不掉家鄉味道,更讓世界品味和了解中華美食文化。

????開平餐飲文化底蘊厚重,廚師人才薈萃,海內外有20多萬名廚師,在把中華美食文化傳播到世界各地的同時,進一步推動了開平餐飲、旅游等經濟發展,使“名廚”成為開平一張獨特的文化名片。

????國際飯店與餐館協會是國際飯店餐飲業里聯合國唯一認可的國際組織,其會員包括100多個國家的行業協會和國際上主流的飯店餐飲企業。該協會主席Ghassan AIDI說,今年上半年,該協會與中國飯店協會一起,就開平市申報“世界名廚之鄉”一事開展工作。

????“在全世界各地的中餐館中,有很大一部分廚師來自廣東,我相信他們很多來自開平。很多在美國和英國的中餐館廚師,他們不僅是店里的招牌,而且是當地人認可的廚藝大師,他們有的在米其林餐廳工作,獲得了‘米其林餐廳廚師’稱號。經過認真研究,在中國飯店協會的大力推薦下,我們正式授予開平市‘世界名廚之鄉’稱號,以此認可開平歷史上的名廚文化和開平在中餐文化傳播方面所作出的貢獻。”Ghassan AIDI說。

????弘揚僑鄉美食文化

????打造“開平家宴”創新品牌

????菜刀、裁縫刀、剃頭刀,是老一輩開平人打拼的“三把刀”,不管是過去還是現在,“菜刀”是開平籍海外華僑華人的“第一刀”。據了解,不少開平籍名廚有著世界級聲譽,其中包括著名旅美僑領、中國洪門致公黨創始人、做過孫中山貼身保鏢兼廚師的司徒美堂;著名印尼僑領、名廚,萬隆會議期間接待周恩來、陳毅等國家領導人的關崇澗;被英女王授予OBE勛章的英國皇家御廚,被BBC譽為“西方中餐教父”的譚榮輝;有北美中國菜“功夫之王”稱謂、主持美國2000多集電視美食節目《甄能煮》的甄文達……

????正是擁有這樣深厚的底蘊,開平市才能獲得“世界名廚之鄉”殊榮。去年12月12日,開平市正式啟動“世界名廚之鄉”申報工作,經過近一年的努力和專家考評,得到了國際飯店與餐館協會的認可。

????韓明分析認為,開平市的名廚文化得到國際飯店與餐館協會的認可,進一步弘揚了開平廚師的工匠精神,推動了粵菜文化在世界的傳播。她建議,開平市要充分發揮“世界名廚之鄉”的品牌作用,站在新起點進一步提升名廚、名店、名菜、名小吃的社會影響力和美食旅游品牌形象。

????Ghassan AIDI則表示,希望開平市今后利用好“世界名廚之鄉”品牌,進一步做好餐飲文化的傳播與保護。

????那么,開平市有哪些措施來擦亮“世界名廚之鄉”品牌?活動當天,開平市發布了網羅300多種開平特色美食的“開餐大平臺”,評選出24位來自全國各地的“僑鄉美食大使”、23位開平“粵菜師傅”,并揭牌成立“世界名廚之鄉開平家宴”研發基地、“粵菜師傅”研修工作站。

????“開平名廚遍天下,開平家宴譽天下,開平筷子聯天下,開平家宴,宴請天下!”鄺積康表示,要讓每一個來到開平的人,都能領略到開平中西融合的餐飲文化,打造出“開平家宴,宴請天下”的獨特品牌。他說,“開平家宴”正成為開平旅游發展的一張新名片,開平市將以此次“世界名廚之鄉”授牌為起點,進一步深入實施“粵菜師傅”工程,為開平、為中國、為世界培養更多世界名廚,進一步弘揚僑鄉美食文化。

(責任編輯:李芳菲 )
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